Cолим сига в тузлуке

К рыболовам, которых уже сейчас можно назвать «дикими» присоединилась армия охотников до рыбы, как продукта питания. Для них, или из-за них, создаются все новые места, куда свозится рыба с акваферм.

Это или чир, или нельма. Фото: Владимир Струев.

Это или чир, или нельма. Фото: Владимир Струев.

Я тут прочитал один комментарий от охотника, в котором рыбалка на платном водоеме была приравнена к снятию девочки на шоссе. Лично я согласен с такой аналогией. Думаю, что я в этом не одинок. Вопрос лишь в оценке.

Большинство рыболовов, посещающих платные водоемы, скажут, что их устраивает соответствие и качество услуг и рыбы. Если есть время и возможность собственноручно поймать рыбу, качество которой не вызывает никаких сомнений, то, наверное, это более приятно, чем стоять в пробке у Ашана.

И эти рыболовы не опускаются до того, чтобы публично осуждать сидящего на вышке над привадой человека с ружьем и всеми справками.

Кроме форели за 500 руб. за кг. (со всеми справками, правда, из других инстанций) еще ловят очень вкусного карпа (250 руб. за кг. живого веса) и щуку (за 350 руб.).

На карповниках начинающие рыболовы довольно быстро становятся не просто рыболовами, но и квалифицированными спортсменами. В какой-то момент мастерство рыболова становится таким, что он уже не может съесть (раздать, подарить, продать) улов и появляется естественное желание отпустить. Что рыболовы и делают.

Делают фото и отпускают рыбу. Лично для меня главный улов – хорошая фотография.

Так делают не все, но нас становится все больше.

Оказалось, что платная рыбалка в карповниках очень востребована. Минимальные накладные расходы, гарантированное конкретным лицом качество рыбы, комфортность для семьи, приятное окружение соратников, селфи, фестивали, кубки, значки, призы, рыба и рецепты.

И, что оказалось чуть ли не самым интересным – тестирование новых снастей, прикормок, приманок, приемов ловли.

Периодически, возникает мысль о том, что, было бы не плохо к парочке форели на засолку или карпику на горячее копчение, поймать бы еще что-то на закуску. Сельдь не приживается, уклейка хороша только вяленая или жареная.

Молча внемля запросу потребителя ему предложили сига. Это логично.

Мало кто знает, что сиг в лице пеляди не занял почетное место рядом с карпом на прилавках магазинов в советской стране по причине приоритета отчетности над здравым смыслом.

Сейчас многие рискуют и запускают в арендованные водоемы сига. Сначала это были муксун и чир, теперь это помесь пеляди с чиром.

В естественных условиях сиговые рыбы питаются организмами, живущими в толще воды. Все они небольшие по размерам. Но, мы знаем, что голодный карп ест карася, щука не гнушается мотылем, сом ест хлеб.

В карповниках сигам больше всего понравился мотыль, но много случаев поимки на колебалки, чертики и небольшие балансиры.

Ловить сига не очень просто, но проблема в другом. Мы не знаем, как его приготовить. Пелядь традиционно солили и делали из нее в печи «рыбники». Пелядь вкусна в вяленом виде, но, как-то это примитивно.

Если солить сига сухим способом, как ту же форель, то получается очень качественный продукт, но весьма специфического вкуса. Я пробовал делать из сига сугудай. Супруга любит сига тривиально жаренного без панировки с минимальным количеством масла.

После многочисленных проб я пришел к одному из рецептов засолки омуля. Попробовал засолить пельчира и нам понравилось.

Ловим три сига по 700-800 г. на мормышку с мотылем в полводы. Двух жарим на ужин, а из третьего я готовлю филе.


Пельчир первого льда. Фото: Андрей Яншевский.


Предварительно рыбу нужно очистить от чешуи, внутренностей, хребта и ребер, головы, хвоста и вырезать плавники.


В это время в глубокой посуде находится вода, сырое яйцо и несколько столовых ложек соли. Добавляя соль или воду нужно создать рассол такой плотности, чтобы яйцо в нем плавало. Воду я беру холодную, но кипяченую. Соль нейодированная, крупная.


Нарезанную рыбу обильно посыпаю смесью перцев и кориандром.



Укладываю кусочки рыбы в плошку.


Заливаю продукт рассолом.


Закрываю плошку крышкой и ставлю в холодильник.


Через двое суток продукт готов.


Вот и все, что осталось для фотографии.

Лично мне такой посол понравился.

В отличие от традиционной сервировки, я отказался от масла. Но это уже не совет, а мнение.

Источник