Рыба, запечённая над сливками

Рецепт: Рыба, запечённая над сливками

Случайно наткнулся на этот рецепт еще в 2009г. Он поразил меня простотой продуктов, и необычностью приготовления рыбы. С тех пор, регулярно, готовлю это блюдо. Необычность рецепта заключается в том, что рыба запекаясь в духовке, одновременно доводится до готовности парами сливок. За счёт этого она получается необычно нежной, и имеет вкуснейшую хрустящую корочку.

Ингредиенты для «Рыба, запечённая над сливками»:

  • Рыба— 5 шт
  •  Соль— по вкусу
  • Перец чёрный— по вкусу
  • Сливки— 200 мл
  • Масло растительное — 1 ч. л.

Время приготовления: 

Мой друг NDemon, часто укоряет меня за употребление спиртного, во время приготовления блюд. 
Этот рецепт требует точного глазомера и трезвого расчёта.
И так начнём.
Рыба. Рыба может быть любая. Главное, она должна быть: 
1) целой, а не кусками, и с головой; 
2) размеры рыбы должны соответствовать размерам посуды, которая будет использоваться при приготовлении.

У меня на фотках (слева направо, снизу вверх) пеленгас, ленок, краснопёрка. 
Автор рецепта использовал речную форель.

Рыбу чистим, потрошим, удаляем жабры, натираем солью и черным перцем – снаружи и в брюшке.
Натертую солью и перцем рыбу замочить в сливках (жирность сливок непринципиальна) на 30 минут.
Время от времени рыбу нужно переворачивать, чтобы сливки «работали».

Когда рыба замариновалась, насаживаем её на шпажки. 
Шпажки будут играть роль своеобразной опоры, позволяющей находиться рыбе как бы в подвешенном над посудой состоянии – по аналогии мяса на шампуре над углями. 
Подвесить рыбу над посудой надо таким образом, чтобы рыба располагалась горизонтально, брюшком вверх, не касаясь стенок и дна посуды. 
Сливки, в которых отлеживалась рыба, необходимо влить в брюшко каждой тушки, а остатки вылить на дно посуды. 
Обращаю внимание, что в правильно подвешенной рыбе, значительная часть сливок остаётся в брюшке.
На сливки, вылитые на дно посуды желательно капнуть несколько капель растительного масла – это предохранит их от подгорания в процессе приготовления блюда.

Затем поставить посуду с рыбой в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать примерно 20-30 минут, ничего не трогая. 
Лучший и правильный показатель того, что рыба готова – цвет ее брюшка: с хорошим, темно-золотистым отливом. 
Сливки, влитые в брюшко, позволяют избежать такой распространенной при запекании неприятности, как пересушивание рыбы.

А вот теперь, можно и по стопочке под рыбку!

Автор пишет как нанизать рыбку на шпажки.
"Прокалывать тушку рыбы лучше всего в следующих местах: одну шпажку – через глаз, чтобы обеспечить голове горизонтальное положение – оно нам пригодится. 
Вторую шпажку – под центральный брюшной плавник. 
Третью – под анальный плавник. 
Кости головы и кости плавников позволят удерживать рыбу на время ее запекания. 
Произвольное прокалывание тушки шпажками этого могут и не обеспечить. "
Наверное, всё это правильно для речной форели. 
Когда я, так нанизал краснопёрку, она провисла буквой "Z", и все сливки вытекли. 
Чтобы этого не случилось, использую 5-6 шпажек.
Рыбу прокалываю максимально близко к позвоночнику.
Приятного аппетита!
 
Юрий.