Познакомлю вас с парой рецептов колбасок на карпатском столе.
На стол кИшка, так называют кровянку, подаётся как полноценное блюдо, а паштетИвка как закуска - в холодном виде.
Кровянка с булкой (кишка з булкою)
состав:
1 л крови
1 кг свинины (подчеревка, щековины)
0.7 кг сала
2 хлебных батона
5-6 луковиц
соль, перец
Батоны нарезать кубиками со стороной 1-1.5 см и высушить в духовке до сухариков.
Мясо отварить. Бульон сохранить.
Сало порезать и вытопить из него жир, шкварки должны быть светло-желтого цвета. Шкварки собрать отдельно от смальца.
Лук порезать кубиком и обжарить в полученном смальце.
Мясо, лук, шкварки перемолоть на мясорубке.
Сухарики покропить бульоном, не сильно, что бы ни получилось тесто.
Добавляем мясо, специи, кровь и перемешиваем все вместе.
Полученной смесью наполнить кишки. Перевязать кишки шпагатом.
Варить колбасы в горячей воде 80-90 оС в течении 40-45 мин.
Не допускать кипення. Для этого подготовьте холодную воду, которую будете добавлять при повышении температуры.
Отваренные колбасы промыть холодной водой и разложить на столе для просушки
Кровянку перед подачей запекают в духовке или поджаривают на сковороде и подают, полив жирком.
Паштетивка
состав:
2 кг говяжьей печени
2 кг подгрудок свиной (підгорля укр.)
4 яйца
2 ст. л. манки
5-6 луковиц
соль, перец
Свинину отварить. С печени снять плёнки, крупно порезать и обварить в кипятке. Печень должна остаться мягкой, но перестать кровить. Лук очистить.
Смолоть всё на мясорубке с мелким ситом. Вбить яйца, посолить, поперчить, посыпать манной крупой, перемешать.
Начинить кишку фаршем, перевязать.
Подготовленную колбасу отварить, как и в предыдущем рецепте. Охладить.
При подаче, нарезать шайбами.
Свежие комментарии