Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Охота и рыбалка»
Вы хотите запомнить сайт «Охота и рыбалка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

развернуть

Фото отчет по приготовлению сыровяленой колбасы.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Не так давно я уже выкладывал пост по производству купат и колбасок с применением натуральной оболочки. На этот раз я решился замахнуться на апогей колбасных изделий-колбасу сыровяленую. Внимательно изучив тему, в первую очередь обзавелся солью нитритной-нашел в интернете. Эта штука гарантированно избавит вашу колбасу от риска ботулизма и придаст готовому изделию приятный цвет. Предвосхищая вопросы, оговорюсь сразу. Процентное содержание нитрита натрия-0.6%. На килограмм сырья кладется 23 грамма соли. Так что, в конечном продукте нитрита меньше, чем в огурце с дачной грядки.

Основные ингредиенты.

Основные ингредиенты. еда, своими руками

Колбасу я решил делать из свинины и говядины. 20% к 80%. Да, неплохо еще иметь гранулированный чеснок, но и это не проблема. Остальные приправы в кадр не вошли, расскажу о них позже.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Итак, мясо режется кубиками, смешивается с половиной требуемой нитритной соли и отправляется в холодильник на день-два. Я держал два дня, периодически перемешивая.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

За час до набивки колбасок, оболочка отмокает в теплой воде и промывается под проточной водой и снаружи и изнутри. Я покупал готовую оболочку, выделанную промышленным способом. См. на фото выше. Подозреваю, что с рыночной черевой возни было бы намного больше.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Далее, мясо перемалывается в фарш, добавляем туда оставшуюся часть нитритной соли, добавляем обычной по вкусу( я не добавлял). И ряд специй, по вкусу и собственному опыту. В моем случае были свежемолотый черный перец, гранулированный чеснок, паприка, чуть-чуть шафрана и кориандра. 50 граммов коньяка в фарш, 75 в себя для вдохновения. Теперь о набивке. Многие цивилизованные люди набивают подобные вещи с помощью специальной насадки. Я предпочитаю старинный древний метод-горлышко от пластиковой бутылки. Нанизав на него оболочку, длиной около метра, я за 20 минут набил вот такую заготовку.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Разделяя полученную колбасятину на колбаски, надо быть предельно чутким и осторожным. Уплотняя фарш,а его необходимо уплотнять, можно получить вот такую неприятность.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Концы разделенных колбасок связал суровой нитью, сами колбаски проколол по всей длине стерильной иглой( есть специальный термин-вылетел из головы). И под недоуменным взглядом ассистента, отнес колбаски в холодильник.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Для придания специфической формы, а ля суджук, я прессовал колбаски в холодильнике блинчиками от гантелей. Последующие три недели колбаски проводили день в холодильнике а ночь на виселице.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

На ночь вывешивались в лоджию, при открытом окне , при невысокой температуре (дело было в апреле). В исходном рецепте, колбаса была готова через 10 дней, у меня же ушло времени в два раза больше. Я руководствовался сугубо органолептическими показателями.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

В определенный момент колбаса приобрела характерный цвет, плотность и аромат. И тут я понял, что пора резать.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Вкус описать довольно сложно. Одно могу сказать точно. Намного вкуснее покупной. Крупный помол черного перца и пряности удачно гармонируют с вяленым мясом. Теперь к цифрам. Из килограмма мяса вышло граммов 600 колбасы. По большому счету, покупная так и стоит... Но стоит ли сравнивать?

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Я привел основные технологические моменты. Думаю, что при желании, можно изготовить множество вариантов, варьируя сырье, помол, пропорции и тд. Моя же колбаска улетела со свистом в праздники, особенно в качестве закуски под традиционные напитки.



Источник


Опубликовано 10.10.2017 в 11:59

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Н. k.
Н. k. 11 октября, в 17:34 хороший рецептик Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Рыбалка
Рыба с овощами по-гречески

Рыба с овощами по-гречески

Рыба, тушеная с морковью и луком, хорошо сочетается с отварным рисом и картофельным пюре. Для этого рецепта подойдет любая морская рыба. Ингредиенты морская рыба 1 кг репчатый лук 2 шт. морковь 2 шт. сладкая молотая паприка 1 ч.л. карри 0.5 ч…

15 дек, 20:01
0 0
С безнасадочной мормышкой

С безнасадочной мормышкой

Многое уже написано на тему ловли на безнасадочные мормышки, много тем и завихренных ажиотажом страстей идёт возле них. Кто-то хвалит ту, другой эту. По правде, скажу и открою свой самый главный секрет... Ловит та! Да, та, которая у вас есть! Много говорим о чертиках, о тех, …

15 дек, 16:02
+1 0
Как ловить рыбу руками

Как ловить рыбу руками

1. Выберите правильное место для ловли рыбы. Одно из условий - вы обязательно должны доставать руками до дна. Это может быть как река, так и озеро. Найдите место, в котором будут кусты, коряги, камни, бревна и прочие ландшафтные «аксессуары». В них часто прячется рыба. Ищите именн…

15 дек, 14:02
+2 1
Читатели глухой землянки

Читатели глухой землянки

Предновогодняя быль В предновогодние дни пришла мягкая оттепель. Воздух остановился. Небольшой колкий снежок, накануне падавший с порывами ветра, тоже притих. В этом году он едва прикрыл мёрзлую землю. А потом – то оттепели с дождями, то румяные морозцы, то опять оттепели. Так и че…

14 дек, 19:01
+1 0
Безмотылка с опарышем

Безмотылка с опарышем

В субботу был на отводном канале Оби и хорошо поймал вполне едовых окуней. Во дворе показал свой улов соседям, и... тут же меня уговорили вновь на рыбалку на следующий день. Воскресенье до полудня провести на льду было заманчиво, тем более окунек был найден, а еще погода менялась, и хотело…

13 дек, 19:02
+1 0
Охота
Флис и Гарбач

Флис и Гарбач

Темная осенняя ночь на исходе. Едва заметная беловатая полоса протянулась на восточном краю неба; блестят и мерцают звезды сквозь дымку бегущих серых облаков; легкий мороз жмет сырую землю. Раскинувшись недалеко от опушки глубокого леса, спит еще деревенька, и только предрассветный вете…

15 дек, 13:01
+1 0
Охотнадзор Коми находится в коме

Охотнадзор Коми находится в коме

На сайте Охотники.ру 03.12.2017 г. была опубликована новость о реорганизации охотнадзора в Республике Коми. Хочу немного пояснить, что в очередной раз произошло. фото: fotolia.com Начну с начала. Согласно законодательства об охоте, федеральные полномочия в облас…

15 дек, 12:01
+1 0
Леший леса: глухарь бывает заколдованным

Леший леса: глухарь бывает заколдованным

«Глухарь — это не птица, это леший леса», — прочитала я фразу на одном из охотничьих ресурсов в Сети. И задумалась — что же меня зацепило в этой формулировке?.. А!.. Ведь вот что, был и у меня такой знакомец. Фото автора. Почти каждый год мы ездим в отпуск в карельские леса. Еж…

14 дек, 18:32
+1 0
Об охоте на лисичку-сестричку

Об охоте на лисичку-сестричку

С возрастом душа не стареет… Разгар осени 2017 года. Опять ковыляю по лесам центральной России в поисках своей охотничьей удачи. Очень хочется ее встретить. Охота на «пушнину» открыта уже с месяц, а у меня по «нулям». Ни зайчишки, ни лисички-сестрички, ни белки с куницей… Ничего. Рано…

14 дек, 18:01
+1 0
Руководство по приучению жены к охоте

Руководство по приучению жены к охоте

Руководство-наставление для женатых охотников. фото: fotolia.com Hикогда, ни при каких обстоятельствах, ни в радости, ни в горе, ни после тяжелого бодуна, ни в легком, веселом опьянении, несмотря на самые изощренные пытки в виде слез, угроз, шантажа, мольбы и ласки, не признавайт…

13 дек, 20:02
+1 2

Вопросы

Сколько дроби в среднем помещается в патрон 12 калибра. Хотел...
Валера 1 дек 16, 20:29
+3 24
Кто такой "сеголеток
Клементина Иванова 1 дек 16, 20:27
+1 6
Расскажите об ограничениях подъезда к водоемам на транспортно...
Евгения 1 дек 16, 20:24
+3 3

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Запомнить

Последние комментарии

игорь волков
пусть бы плавала еще пятьсот лет
игорь волков Ученые нашли живую акулу, которой 512 лет
Сергей
А спасатель спокойно снимает...
Сергей Британка рискнула жизнью ради тонущей собаки
Стас Гулинов
Татьяна Чувьюрова
Владислав Малиновский
Долгожитель оказывается этот вид акул, не знал такого.
Владислав Малиновский Ученые нашли живую акулу, которой 512 лет
Ася Зырянова
это ангел во плоти!
Ася Зырянова Доктор, который спасает зверей из горячих точек планеты
Марина Одинцова
Mila Korn
СПАСИБО!
Mila Korn Доктор, который спасает зверей из горячих точек планеты
ольга галецкая
миира 34567
Сейчас обсуждается
Ученые нашли живую акулу, которой 512 лет
15 дек, 10:17
+10 2
Британка рискнула жизнью ради тонущей собаки
15 дек, 18:01
+8 2
Как ловить рыбу руками
15 дек, 14:02
+2 1
Доктор, который спасает зверей из горячих точек планеты
15 дек, 10:42
+22 4
Эксперимент: в сколь малое отверстие способна пролезть мышь
15 дек, 11:17
+6 1
Медовый месяц на Карибах обернулся кровавым кошмаром
14 дек, 17:32
+12 7
Приватизация Байкала китайцами
14 дек, 16:57
+25 13
Руководство по приучению жены к охоте
13 дек, 20:02
+1 2
Старая притча о двух волках. Прочтешь за 1 минуту, а запомнишь на всю оставшуюся жизнь...
13 дек, 17:01
+82 7
Орловские студенты услышали жалобный плач… Чтобы вытащить четырёхлапого “орлёнка” из воздухозаборной шахты, понадобилось 2 дня
12 дек, 16:01
+9 1