Лилия К* предлагает Вам запомнить сайт «Охота и рыбалка»
Вы хотите запомнить сайт «Охота и рыбалка»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Сыровяленые колбаски в домашних условиях

развернуть

Фото отчет по приготовлению сыровяленой колбасы.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Не так давно я уже выкладывал пост по производству купат и колбасок с применением натуральной оболочки. На этот раз я решился замахнуться на апогей колбасных изделий-колбасу сыровяленую. Внимательно изучив тему, в первую очередь обзавелся солью нитритной-нашел в интернете. Эта штука гарантированно избавит вашу колбасу от риска ботулизма и придаст готовому изделию приятный цвет. Предвосхищая вопросы, оговорюсь сразу. Процентное содержание нитрита натрия-0.6%. На килограмм сырья кладется 23 грамма соли. Так что, в конечном продукте нитрита меньше, чем в огурце с дачной грядки.

Основные ингредиенты.

Основные ингредиенты. еда, своими руками

Колбасу я решил делать из свинины и говядины. 20% к 80%. Да, неплохо еще иметь гранулированный чеснок, но и это не проблема. Остальные приправы в кадр не вошли, расскажу о них позже.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Итак, мясо режется кубиками, смешивается с половиной требуемой нитритной соли и отправляется в холодильник на день-два. Я держал два дня, периодически перемешивая.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

За час до набивки колбасок, оболочка отмокает в теплой воде и промывается под проточной водой и снаружи и изнутри. Я покупал готовую оболочку, выделанную промышленным способом. См. на фото выше. Подозреваю, что с рыночной черевой возни было бы намного больше.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Далее, мясо перемалывается в фарш, добавляем туда оставшуюся часть нитритной соли, добавляем обычной по вкусу( я не добавлял). И ряд специй, по вкусу и собственному опыту. В моем случае были свежемолотый черный перец, гранулированный чеснок, паприка, чуть-чуть шафрана и кориандра. 50 граммов коньяка в фарш, 75 в себя для вдохновения. Теперь о набивке. Многие цивилизованные люди набивают подобные вещи с помощью специальной насадки. Я предпочитаю старинный древний метод-горлышко от пластиковой бутылки. Нанизав на него оболочку, длиной около метра, я за 20 минут набил вот такую заготовку.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Разделяя полученную колбасятину на колбаски, надо быть предельно чутким и осторожным. Уплотняя фарш,а его необходимо уплотнять, можно получить вот такую неприятность.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Концы разделенных колбасок связал суровой нитью, сами колбаски проколол по всей длине стерильной иглой( есть специальный термин-вылетел из головы). И под недоуменным взглядом ассистента, отнес колбаски в холодильник.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Для придания специфической формы, а ля суджук, я прессовал колбаски в холодильнике блинчиками от гантелей. Последующие три недели колбаски проводили день в холодильнике а ночь на виселице.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

На ночь вывешивались в лоджию, при открытом окне , при невысокой температуре (дело было в апреле). В исходном рецепте, колбаса была готова через 10 дней, у меня же ушло времени в два раза больше. Я руководствовался сугубо органолептическими показателями.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

В определенный момент колбаса приобрела характерный цвет, плотность и аромат. И тут я понял, что пора резать.

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Вкус описать довольно сложно. Одно могу сказать точно. Намного вкуснее покупной. Крупный помол черного перца и пряности удачно гармонируют с вяленым мясом. Теперь к цифрам. Из килограмма мяса вышло граммов 600 колбасы. По большому счету, покупная так и стоит... Но стоит ли сравнивать?

Сыровяленые колбаски в домашних условиях еда, своими руками

Я привел основные технологические моменты. Думаю, что при желании, можно изготовить множество вариантов, варьируя сырье, помол, пропорции и тд. Моя же колбаска улетела со свистом в праздники, особенно в качестве закуски под традиционные напитки.



Источник


Опубликовано 10.10.2017 в 11:59

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Наталья k
Наталья k 11 октября, в 17:34 хороший рецептик Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 1
Комментарии Facebook
Рыбалка
Молниеносная АТАКА ЩУКИ на живца!!!Подводная съемка

Молниеносная АТАКА ЩУКИ на живца!!!Подводная съемка

Новая подводная съемка, смотрите атака щуки на живца! Съемка проводилась на небольшой речке с течением, после часа дня. Живцом кроме щуки заинтересовался и окунь, посмотрите что из этого вышло! Атака щуки - молниеносная, не верите? Смотрите сами! https://www.youtube.com/watch?v=ho…

23 окт, 20:25
+2 0
Африканский сом всплыл в Астрахани

Африканский сом всплыл в Астрахани

На гербе Астраханской области, возможно, скоро придется заменить привычных каспийских осетров на африканских сомов. В регионе набирает популярность разведение этой рыбы, по словам специалистов, по вкусовым качествам сопоставимой с осетриной. Пессимисты опасаются появления на рын…

23 окт, 20:01
+6 3
Посетив потерянное озерцо

Посетив потерянное озерцо

Впервые рыбачил на том озерце три десятка лет назад, когда стоял с компаньонами с пасекой поблизости. Цветет гречиха, пчела работает вовсю, неся в ульи нектар и пыльцу, а душа радуется, предвидя богатый медосбор. Но как заядлому рыболову не обследовать находящийся поблизости малый водоем… …

23 окт, 15:01
+7 0
На новом месте

На новом месте

Что же случилось с рыбой в реке Обь? Нет уловов даже ночью, когда было время судака. В какой раз я слышу такие разговоры среди хорошо знакомых мне любителей. И невольно вспомнил 90-е годы, когда мы с женой только поселились в дачном поселке Кудряшовский Новосибирского района. Однажды …

23 окт, 12:01
+1 0
Устья

Устья

Возвращаясь из Архангельской области, где мы двумя семьями провели десять дней на реке Устья, обсуждали поездку, и это обсуждение было несколько депрессивным. Мое мнение было примерно таким: никогда в жизни мы больше не приедем на эту реку. Однако Андрей, глава другой семьи, вы…

21 окт, 09:01
+1 0
Охота
Охота на зайцев в октябре

Охота на зайцев в октябре

Утро было прохладным, по календарю 20-е число октября, но снег уже то падал, то таял. Выдвинулись мы часов в восемь утра. По дорожному тракту уазик бежал быстро, до места охоты добрались минут за тридцать-сорок. фото: Мухамедшина Рафаэля При подъезде к лесной дороге, где мы обычн…

23 окт, 11:01
+1 0
Ценность меха: пушные звери

Ценность меха: пушные звери

Как-то, еще перед Великой Отечественной войной, только начиная осваивать азы охотничьего мастерства, я с приятелем отправился в угодья, прилегающие к окрестностям Киева. фото: Fotolia.com Охота состояла в том, что мы в довольно быстром темпе обходили места предполагаемых …

20 окт, 13:01
0 0
Рассказы районного председателя

Рассказы районного председателя

Председатель Чувашохотобщества Жоголев Ф.И. Председатель районного ООиР Аохипов А.Ю Эти истории мне поведал Александр Юрьевич Архипов Председатель Порецкого ООиР во время вечернего «чаепития», перед открытием охоты, тёплым августовским вечером. Во времена дореволюционные, надзор за с…

19 окт, 19:01
+1 0
Латунные гильзы. Восстановление, и что с ними бывает в процессе эксплуатации

Латунные гильзы. Восстановление, и что с ними бывает в процессе эксплуатации

Может кому пригодиться. Подходит к концу процесс возвращения к жизни моей старенькой и верной помощнице БМочки, на данный момент она уже и не так старо выглядит. Вот начало, скоро выложу завершение проделанной работы. https://www.hunting.ru/blogs/view/133445/ Ну, к новому ружью на…

18 окт, 19:02
+1 0
Письмо к охотнику

Письмо к охотнику

Попадались ли вам лисицы, которые отделывались и уходили в чистом поле от отличных собак, переловивших много лисиц. В течение 30 лет охоты мне случилось травить трех таких лисиц. В первый раз это было давно, лет 15 назад, но я помню все так живо, как будто это было прошлою осенью. В к…

18 окт, 13:02
+1 1

Вопросы

Сколько дроби в среднем помещается в патрон 12 калибра. Хотел...
Валера 1 дек 16, 20:29
+3 24
Кто такой "сеголеток
Клементина Иванова 1 дек 16, 20:27
+1 6
Расскажите об ограничениях подъезда к водоемам на транспортно...
Евгения 1 дек 16, 20:24
+3 3

Facebook Like Box

Поиск по блогу

Запомнить

Последние комментарии

шурави
Алексей Егоров
Отлично
Алексей Егоров Век лови - век учись
Николай Балашов
А мне все равно - сом/осетр, главное вкусно.
Николай Балашов Африканский сом всплыл в Астрахани
Liudmila Ermalaeva
Геннадий Зенькович
Татьяна Чувьюрова
Ольга
Уроды
Ольга Жесткие бои кабанов vs собак в Индонезии
Мишка Чук
Жутко..
Мишка Чук Загадочные исчезновения людей по всему миру
Владимир Крескин
О совпадение))Читаю"Фантомы" Дина Кунца,тема та же.
Владимир Крескин Загадочные исчезновения людей по всему миру
LPF
Собак жалко , может заменить на наших либералов
LPF Жесткие бои кабанов vs собак в Индонезии
Сейчас обсуждается
Африканский сом всплыл в Астрахани
23 окт, 20:01
+6 3
Век лови - век учись
7 сен, 11:01
+2 1
Сотрудники британского зоопарка вынужденно застрелили волчицу-мать пятерых волчат
27 июл, 10:35
-13 8
Жесткие бои кабанов vs собак в Индонезии
23 окт, 08:54
-2 9
Загадочные исчезновения людей по всему миру
23 окт, 10:01
+21 2
Когда в туалете что-то зашебуршилось, они и не догадывались, каким милым оно окажется
19 окт, 13:02
+6 2
Устав плыть самостоятельно, тюлень решил прокатиться с ветерком на попутной лодке
20 окт, 17:02
+10 4
Щенка Лулу уволили из ЦРУ за то, что она… предала профессию
21 окт, 11:01
+8 2
8 самых опасных для человека насекомых планеты
21 окт, 15:02
+8 2
Сибирский нож
20 окт, 19:01
+5 1