Решила показать свою и рассказать, как я готовлю свои копчености. Причем слава о них уже давно разошлась по округе и теперь мне делают заказы на копченую рыбку, сало, кур и мясо. Я могу с гордостью сказать, что мои копчености в сто раз лучше покупных. Об этом говорят те, для кого я делаю эти деликатесы.
1. Печка-коптильня для горячего уопчения Свою коптильню мы сделали большого размера, чтобы побольше продуктов влезло в нее. Сложили ее из кирпича, а внутри встроили ящик из нержавеющей стали. Сделали мы так для того, чтобы зимой ящик быстро не остывал. К тому же кирпич долго держит тепло и дров на такую коптильню уходит меньше.
2. Решетка для продуктов в коптильне Для ящика мы сделали двухярусные решетки, на которые кладем продукты для копчения.
3. Рыбу солю сухим посолом Процесс копчения начинаю с подготовки продуктов. Рыбу потрошу, мою и солю сухим посолом. Засаливаю на ночь. Утром промываю и замачиваю в воде на 15-20 минут. За это время растапливаю печку-коптильню.
4. Через сутки рыбу замачиваю в холодной воде В металлический ящик сыплю опилки от деревьев плодовых пород (лучше всего для этого дела подходят яблочные). Затем ставлю поддон, который нужен для того, чтобы в него стекала вода и жир – они не должны попадать на опилки.
5. Растапливаю печку Затем раскладываю рыбу на решетки (крупную вниз, мелкую на верхний ярус) и ставлю в коптильню. Сверху накрываю коптильню плотной тканью или мешковиной, чтобы не выходили влага и ароматный дым.
6. В ящик сыплю опилки Через 45-50 минут вкуснейшая копченая рыбка готова! Вкуснятина получается еще та – пальчики оближешь!
7. Укладываю рыбку на решетку и ставлю в печь Процесс приготовления копченых сала, кур и мяса немного другой. Сало, мясо и кур я засаливаю так: на ведро холодной воды беру одну пачку соли (1 кг). Солю пять дней, но продукты в рассоле держу в прохладном месте. Кур, конечно, солю всего сутки. Каждый день перемешиваю. Кастрюлю, в которой солю, накрываю крышкой или тарелкой, а чтобы продукты не всплывали, ставлю сверху небольшой груз. Если вода в рассоле станет теплой, то нужно менять рассол на холодный. На пятый-шестой день сало вытаскиваю, заливаю снова водой, добавляю специи. Я беру специи для сала, шашлыка и все для мяса, какие есть. Но ещё я очень люблю кориандр, поэтому я и его не забываю.
8. Печь и ящик с решеткой накрываю мешковиной В магазинных специях, которые расфасованы в пачках уже присутствует соль, поэтому надо пробовать воду и, если мало соли, то можно и подсолить. Если сало без прослоек, то можно в горячей воде подержать немного. А вот если сало с прослойками или чистое мясо, рассол со специями и мясом (или салом) лучше довести до кипения или чуть-чуть проварить. Смотреть надо на толщину куска, потом ставим коптить на 45-50 минут.
9. Готовая копченая рыбка пахнет так, что слюнки текут Кому мой способ засолки и копчения понравится буду очень рада. Это реально очень вкусно.
10. Готовые копчености
11. Приправы для копчения мяса
12. Готовые копчености - курица и сало
Наталья Пантелеева, Челябинская область
Источник
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Свежие комментарии