Как-то пару лет тому назад сподобился я и от нечего делать приготовил рыбные консервы из плотвы.
Автоклав был большой, да и улов не малый, а посему вышло у меня двадцать пол литровых банок замечательных консерв из речной рыбы.
Друзья за тарелкой ухи из консерв, или вкушая их в чистом виде с завидной регулярностью спрашивали рецепт, а я все откладывал и откладывал момент чистосердечного признания.
Но время идет, запасы тают, а потребность в качественном продукте возрастает с каждой опустошенной банкой…
Итак.
В промежутках между зорьками и вечерками с пятого по шестое сентября текущего года, я позволил себе «отдохнуть» с удочкой на берегу шикарного озера, куда еще не попал вездесущий ротан, а карася водится видимо-невидимо!
Карась был на столько голоден, что не позволял крючку с наживкой коснуться илистого дна, и садился на все крючки одновременно. Проблем с рыбой не было совершенно, а следовательно и с основой консервы то же.
Оперативно почистив мерного карася с ладонь мойкой высокого давления Karcher, я приступил к подготовки продуктов.
Для начала отделяем от тушки рыбки голову и хвост. Затем обрезаем брюшко с ребрами (из оных будем готовить другое, не менее вкусное блюдо, о чем напишу четь позже), ну и, конечно же, ножницами состригаем спинной плавник:
Слегка присолив полуфабрикат, отправляем его в холодильник и начинаем готовить пряную смесь.
Для этого нам потребуется скромный набор специй: крупная поваренная соль, сахар, зира, смесь перцев, перец горошком, перец черный, пряная смесь для сельди, ну и конечно же лаврик:
Смешиваем это все в произвольных пропорциях в какой либо емкости с тщательным перемешиванием:
После этого пересыпаем рыбы смесью, не менее тщательно перемешиваем и отправляем все вновь в холодильник, на простой (1-1,5 часа).
Тем временем готовим пол литровые банки и крышки, тщательно их стерилизуя:
По готовности тары, начинаем загрузку рыбы в банки, для чего на дно банки укладываем пол лаврового листа и пару-тройку перчин душистого горошка. Затем плотно укладываем спинки карасика, и сверху так же укладываем пол листа лаврушки и горошинки душистого перца, заливая все это дело двумя-тремя столовыми ложками растительного масла.
Плотно закатываем простерилизованными крышками, и закладываем банки в наш отечественный автоклав:
Заливаем холодную воду и основательно герметизируем крышку.
Доводим, при помощи автомобильного компрессора, давление в автоклаве до 1,5-1,8 бар (в противном случае банки наши при варке либо лопнут сами, либо с них слетят крышки) и ставим аппарат на огонь:
Теперь нам остается лишь контролировать температуру и давление в аппарате, которое не должно превысить 4,0-4,3 бар. После чего огонь убавляем и поддерживаем температуру внутри автоклава в пределах 110-120 градусов.
Время приготовления наших чудо консерв составит порядка 6,5-8 часов (косточки станут на столько мягкими, что вкушая сие чудо вы о них и не вспомните!).
После этого продолжительного процесса, нам потребуется еще порядка 2-3 часов на охлаждение автоклава и понижения давления в нем до 0,5-1,0 бар. Спешить с открытием горячего автоклава не следует, в противном случае крышки на ваших банках как минимум вздует, а как правило их просто сорвет в процессе стравливания давления!
Если мы все сделали правильно, то на выходе у нас получаться вот такие, замечательные и очень вкусные консервы:
Приятного аппетита!
Оставшиеся от приготовления рыбных консерв брюшки карася , тщательно промываем, удаляя черную пленку и остатки кишок.
Присаливаем смесью соли крупного помола и черного перца.
Даем продукту настояться в прохладном месте в течении 30 минут, после чего, обмакнув брюшко в манную крупу с добавлением прочих пряностей по вкусу,
отправляем его в сковороду с раскаленным растительным маслом.
Обжариваем до золотистого цвета и употребляем до полного насыщения организма.
Приятного аппетита!
Поделился Liss, с.Павловск, Павловского района, Алтайского края
Свежие комментарии