Как сготовить весеннего глухаря так, чтобы мясо реликтовой птицы не вышло жестким и таяло во рту, отдавая при этом легким ароматом леса? Думаю, многие, кому посчастливилось добыть на току мошника, задавались этим вопросом...
Пытаться приготовить глухаря целиком – сомнительный вариант. Да, это будет красиво, эффектно, но… не вкусно.
Беспроигрышный вариант - это, конечно, котлеты. Рецепт простой, времени много не отнимет, а котлетки получаются – пальчики оближешь. Да ещё с еловым душком. Всем рекомендую!Для тех же, кто любит посложнее, есть другой рецепт. Азу.
Перво-наперво, добываем глухаря. Не важно, молодой он будет или старый, что легко определить по хвостовому оперенью, - подойдёт любая птица. Этой весной мне на мушку попался старый забияка. В предрассветном лесу я дал допеть ему последнюю песню и спустил курок. Ломая сучья, петух тяжёлым кулем низвергнулся с высокой сосны на мягкий мох. И, как каждой весной, радость и грусть охватили меня….
![]() |
Но что-то я отвлёкся… Итак, приступим.
Глухаря потрошим, снимаем шкуру, отделяем всё мясо от костей.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Замачиваем на ночь в холодной воде добавив пару столовых ложек уксуса.
![]() |
Воду утром пару раз сменил, так, что она стала почти прозрачной.
![]() |
Кости не выкидываем. Нам они пригодятся для приготовления бульона.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Мясо нарезаем достаточно мелкими кусочками. Так, как показано на картинках ниже:
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
В раскалённом казане или на большой сковороде обжариваем мясо в растительном масле. Чем больше площадь сковороды, тем лучше – быстрее кусочки обжарятся до румяной корочки и запечатают в себе свои соки. Солим, перчим.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Мне для готовки попалась небольшая посудина, и потому пришлось вычерпывать из неё выделяющейся мясной сок в отдельную плошку. В дело его пустим чуть позже.
![]() |
Режем лук крупными полукольцами. Без обжарки перемешиваем его с мясом.
![]() |
![]() |
Доливаем припасённый мясной сок и бульон. Так, чтобы они почти полностью закрыли мясо. Досаливаем и перчим по вкусу.
![]() |
![]() |
![]() |
![]() |
Накрываем крышкой наше блюдо и тушим на медленном огне часа два с половиной. Примерно через час после начала тушения добавляем немного солёных огурчиков.
![]() |
![]() |
Вот и всё. Приятного аппетита и ни пуха, ни пера на охоте!
|
Свежие комментарии